A.质地鲜嫩，口味多样B.质地脆嫩，咸甜酸辣C.质地软嫩，咸鲜口味D.质地软烂、口味麻辣
单项选择题油爆描述正确的是（）
A.时间短速度快B.需挂糊C.芡汁较多D.无芡汁
单项选择题味的转化又叫（）
A.味的突出B.味的相加C.味的变调D.味的消杀
单项选择题鸡精表现的是（）
A.味的对比B.味的相乘C.味的掩盖D.以上都是
单项选择题当白糖与盐的比例大于10：1时，甜度会（）
A.增加B.减弱C.不增不减D.以上都不是
单项选择题调制芥末糊加糖醋的目的是（）
A.增加甜味B.去掉苦涩味C.增加酸味D.增加香味
