A.少B.透明C.均匀D.分明制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。……

单项选择题制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。

A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀

单项选择题职业道德是人们在特定（）中所应遵循的行为规范的总和。

A.职业活动
B.社会活动
C.生产活动
D.商业活动

单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纤维素

单项选择题面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽
B.质量
C.口味
D.数量

单项选择题松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性
B.坚实无弹性韧性
C.坚实有弹性韧性
D.多孔有弹性韧性

单项选择题经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）

A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.暗酥

单项选择题影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽
B.制法
C.软硬
D.口味

单项选择题莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。

A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3

单项选择题经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥
B.圆酥
C.暗酥
D.酥层

单项选择题擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四

单项选择题面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。

A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色

单项选择题下列属于黏质糕的品种是（）

A.驴打滚
B.粳米卷
C.杨村糕干
D.夹沙粳米糕

单项选择题馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味
B.要求
C.食用
D.原料

单项选择题下列对盘饰要求表述错误的选项是（）

A.盘饰作品一般具有可食性
B.盘饰原料可不具备可食性
C.有些盘饰原料要进行热处理
D.有些盘饰原料必须进行消毒处理

单项选择题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。

A.2～3
B.4～5
C.6～8
D.9～10