A.9元B.9.2元C.9.5元D.9.8元某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒……

单项选择题冷藏库主要存放（）。

A.粮食
B.罐头食品
C.干果
D.蔬菜、水果

单项选择题菜点质量控制的一般方法是（）。

A.卫生的控制法
B.阶段的控制法
C.质量控制法
D.数量控制法

单项选择题厨房食品原料初加工是指（）。

A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B.食品原料的选择
C.明确原料的出净标准
D.明确产品特点及质量标准

单项选择题生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定

A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④

单项选择题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

A.原料的净制
B.加工细致
C.原料的质量
D.原料的多少