A.定期检查冷库的温、湿度计B.定期校验杀菌消毒设备C.定期食品加工场所的卫生D.定期检查留样室的设备和设施餐……

多项选择题含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉
B.奶
C.蛋
D.蔬菜

多项选择题预防食物中毒的关键控制环节包括（）

A.去除食品中的有害物质
B.避免交叉污染
C.控制加工温度
D.控制加工和贮存时间

多项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

多项选择题每次使用后必须清洁的物品包括（）

A.加工设备
B.工作台
C.加工工具
D.洗涤盆

多项选择题下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）

A.四季豆
B.土豆
C.生豆浆
D.豆腐

多项选择题根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括（）

A.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况
B.许可情况、制度及人员管理情况
C.餐饮具洗消情况
D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

多项选择题承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C.配备专职食品安全管理人员
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道

多项选择题广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料（）

A.餐饮服务许可申请书
B.现场验收核查意见
C.食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明
D.名称预先核准的证明

多项选择题食品加工用设备和工具的构造应（）

A.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C.设备内部角落部位应避免有尖角
D.工具须由木质材料制成

多项选择题《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（）生产经营食品。

A.农产品质量安全标准
B.食品卫生标准
C.食品质量标准
D.有关食品的行业标准中强制执行的标准

多项选择题从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括（）

A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.食品流通许可证
D.产品合格证明

多项选择题微生物可能存在于下列哪些物质中（）

A.土壤
B.水
C.空气
D.人、畜粪便

多项选择题使用化学消毒剂的注意事项包括（）

A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。
B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。
D.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。

多项选择题凉菜易引起食物中毒的原因包括（）

A.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。
B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。
D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。

多项选择题餐饮单位对待投诉应（）

A.建立完善的投诉管理制度
B.明确受理投诉的要求
C.要立即追查原因
D.要有系统防范机制