按分子的大小可分为：单糖，低聚糖，多糖。 单糖是最简单、不能水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖水解后生成几个分子的单糖。 多糖水解后生成多个分子的单糖。 单糖和低聚糖大多有甜味、有还原性；多糖无甜味、无还原性。
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