A.湿度B.温度C.大气压D.水分活度E.pH在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含……

多项选择题米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

A.易散碎
B.无黏性
C.暗淡
D.筋性过强
E.无韧性

多项选择题油脂主要有以下性质（）。

A.润滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.着色性

多项选择题化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分

多项选择题面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

A.体积较大
B.颜色较浅
C.松软而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色

多项选择题面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

A.坯体不稳定
B.易倒塌
C.头重脚轻
D.表皮白底部黑
E.色泽深黄