A.发酵B.烘烤C.松弛D.冷藏清酥类面胚经过两次折叠后需要先静置、（）一段时间再进行下一轮的擀压、折叠。……

单项选择题烘烤清酥产品生胚时由于（）的作用使其各层面膨胀变大。

A.水
B.油脂
C.食盐
D.蛋液

单项选择题（）是清酥类产品生胚产生层次的主要原料。

A.水
B.油脂
C.食盐
D.蛋液

单项选择题清酥制品的起酥与清酥面团中的（）息息相关。

A.水
B.面粉
C.糖
D.面筋质

单项选择题清酥类制品具有酥脆口感的原因是油层被吸收形成一层层（）变脆的组织结构。

A.石化
B.盐化
C.固化
D.碳化

单项选择题清酥类面团的主要原料是（）

A.面粉、油脂、水、食盐
B.面粉、油脂、蛋液、食盐
C.面粉、油脂、水、砂糖
D.面粉、水、食盐