A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖E.果糖
多项选择题在植物油中，磷脂的含量要比动物油高，其中尤以（）的含量最多。
A.花生油B.大豆油C.棉籽油D.胡麻油E.菜籽油
多项选择题构成发酵面团良好发酵力的基本条件有（）。
A.面粉质量B.酵母用量C.面团软硬度D.发酵温度E.发酵时间
多项选择题在下列制皮方法中适用较广的有（）。
A.擀B.摊C.压D.按E.捏
多项选择题早期面点的代表品种主要有（）。
A.糗B.饼C.饵D.酒溲饼E.餈
多项选择题苏式面点系指长江中下游江、浙一带地区的面点，它包括（）。
A.郑州B.苏州C.扬州D.广州E.上海
