A.无色调味品B.有色色素C.有色调味品D.无色色素食品原料的加工色是指经过初步加热处理后，在不添加（）的前提……

单项选择题没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的（）或自然色

A.固定色
B.固有色
C.稳定色
D.合成色

单项选择题从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、（）、复合色

A.加工色
B.切配色
C.搭配色
D.催长色

单项选择题色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种心理和（）

A.心思反映
B.心态反映
C.物质反映
D.生理反映

单项选择题色度是指色彩的明度和纯度，纯度是指含有色味的（）

A.深浅程度
B.大小程度
C.多少程度
D.厚薄程度

单项选择题色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生（）

A.量的区别
B.质的区别
C.数的区别
D.重的区别

单项选择题色彩具有色相、（）、色性三要素

A.色度
B.纯度
C.明度
D.色泽

单项选择题颜色的种类很多，但是基本的是红、黄、蓝三色，亦称（）

A.中间色
B.复合色
C.还原色
D.三原色

单项选择题色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，基本的彩色指（）、蓝等

A.红、黄
B.绿、紫
C.橙、青
D.紫、橙

单项选择题用纸卷挤法一般裱制（）、工艺更加复杂、造型面积较小的制品

A.线条较结实
B.线条较精细
C.线条较长条
D.线条较粗壮

单项选择题用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时（）裱花袋

A.手掌紧握
B.手指紧握
C.手掌松握
D.手指松握

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花（）和纸卷挤法为常用

A.淋面法
B.模塑法
C.灌注法
D.袋挤法

单项选择题裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的（）也各不相同

A.卫生要求
B.基本功要求
C.效果
D.结构

单项选择题装饰蛋糕抹面时，（）掌握要平稳，用力要均

A.锯刀
B.刮刀
C.模具
D.抹刀

单项选择题抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均，使制品（）的操作方法

A.凹凸不平
B.光滑如镜
C.平整光滑
D.高低有致

单项选择题打发的鲜奶油应立即放入（），不能再室温下存放

A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.醒发箱
D.烤箱