A.使年糕口感更加软糯B.去除糯米中的杂质C.缩短蒸煮时间D.增加年糕的粘性在制作中式糕点如年糕时，为何需要先……

单项选择题糕点在保存过程中，为何需要避免与潮湿环境接触？（）

A.防止糕点变干
B.防止糕点吸湿变软，影响口感
C.保持糕点的颜色鲜艳
D.防止糕点中的油脂氧化

单项选择题糕点在烘烤完成后，为何有时需要放置一段时间让其“回油”？（）

A.使糕点表面更加干燥
B.加快糕点的冷却速度
C.让馅料中的油脂渗透到饼皮中，使糕点口感更加油润
D.增加糕点的保质期

单项选择题下列哪种方法常用于制作中式糕点中的“酥皮”，使其具有层次分明、酥脆可口的特点？（）

A.直接将面团擀薄后包裹馅料
B.将油酥面团与水油面团交替折叠擀压
C.使用大量泡打粉使面团膨胀
D.面团中加入大量水分使其松软

单项选择题在制作莲蓉馅时，为何需要加入适量的油进行炒制？（）

A.仅为了增加馅料的甜味
B.使莲蓉馅更加细腻光滑，口感更佳
C.缩短炒制时间
D.增加馅料的颜色鲜艳度

单项选择题在制作水晶糕点（如水晶虾饺）时，为何常使用澄面（小麦淀粉）作为主要原料？（）

A.使糕点呈现透明或半透明状
B.增加糕点的筋度和弹性
C.使糕点更加松软
D.降低成本