A.氯仿 B.三氯乙酸 C.丙酮 D.无水乙醚
单项选择题测定火腿中三甲胺氮的含量时，试样预处理时加入10mL（）以除去样品中的蛋白质。
A.20%硫酸铵 B.20%苦味酸 C.20%三氯乙酸 D.20%甲苯
单项选择题测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺盐。
A.粉红色 B.黄色 C.红褐色 D.蓝绿色
单项选择题《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的指标为（）
A.≤0.5mg/100g B.≤0.1mg/100g C.≤2.5mg/100g D.≤0.05mg/100g
单项选择题测定肉制品中淀粉含量时，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（）时，加入淀粉指示剂。
A.浅黄色 B.粉红色 C.蓝色 D.橘黄色
单项选择题测定肉制品中淀粉含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。
A.碱性品红指示剂 B.次甲基蓝指示剂 C.淀粉指示剂 D.溴百里酚蓝指示剂
单项选择题《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中淀粉含量时使用的蛋白质沉淀剂为（）
A.铁氰化钾溶液和硫酸锌溶液 B.硫氰化钾溶液和硫酸锌溶液 C.铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液 D.硫氰化钾溶液和乙酸锌溶液
单项选择题《肉与肉制品淀粉含量测定》（GB T9695.14—2008）中规定，测定肉制品中淀粉含量时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去（）
A.脂肪和可溶性糖 B.蛋白质 C.纤维素 D.木质素
单项选择题测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在（）水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。
A.55～65℃ B.65～75℃ C.85～95℃ D.95～105℃
单项选择题肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为（）被提取出来，用气相色谱法测定。
A.皂化物 B.不皂化物
单项选择题肉制品中胆固醇的测定方法为（）
A.气相色谱法 B.间接滴定法 C.索氏抽提法 D.薄层色谱法
单项选择题电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以（）为指示电极，用硝酸银标准溶液滴定试液中氯化钠，根据电位突跃判断滴定终点。
A.玻璃电极 B.银电极 C.甘汞电极 D.锌电极
单项选择题电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为（），用硝酸银标准溶液滴定试液中的氯化钠，根据电位突跃判断滴定终点。
A.参比电极 B.指示电极 C.工作电极 D.甘汞电极
单项选择题肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质、吸附后，用（）解析提取胭脂红，制成水溶液用高效液相色谱仪测定。
A.无水乙醚—氨水—水 B.乙醇—氨水—水 C.乙醚—氨水—水 D.无水乙醇—氨水—水
单项选择题肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质，使用（）吸附，解析后用高效液相色谱仪测定。
A.活性炭 B.钨酸钠 C.聚酰胺粉 D.柠檬酸铵
单项选择题《食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，除一些可食用的动物肠衣中允许添加微量的（），其他肉品中一律不得检出。
A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.苋菜红
