A、宫庭菜 B、传统菜 C、造型菜 D、整型菜
单项选择题使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用
单项选择题桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。
A、一般餐厅 B、中档餐厅 C、较高档餐厅 D、快餐厅
单项选择题礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。
A、一种方法 B、隆重仪式 C、惯用形式 D、言行规范
单项选择题讲究吃（）是广东人的饮食特点。
A、时菜 B、腌制菜 C、干菜 D、面食
单项选择题下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况 C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名
单项选择题以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。
A、糖醋生菜、花椒盐 B、醋、生菜、葱、花椒盐 C、辣味酱油、香菜 D、甜面酱、葱
单项选择题（）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对外地人热情 B、同样热情 C、对本地人热情 D、对本地人关心倍至
单项选择题法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味
单项选择题按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。
A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B、折叠餐巾花应在专用盘内 C、为客人上任何物品必须使用托盘 D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务
单项选择题西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。
A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒
单项选择题行握手礼时，姿势正确的是（）。
A、右臂自然向前伸出 B、目光四处张望 C、通常坐着行握手礼 D、两只手同时与两人行握手礼
单项选择题拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。
A、鸡胸 B、鸡尾 C、鸡腿 D、鸡翅
单项选择题香槟酒打开后，服务员要用（）仔细擦拭瓶口，不让污垢落入瓶内。
A、干净的布巾 B、洗涤灵 C、酒精 D、消毒液
单项选择题下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
A、辣味酱油、香菜 B、花椒盐、醋 C、醋、生菜、葱、花椒盐 D、海鲜酱、黄瓜条
单项选择题下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛 B、锅巴海参 C、涮羊肉、四生火锅 D、怪味鸡
