A.盖保鲜膜B.初步整形C.适当加热D.适当冷却
单项选择题制作清酥面胚中食盐的用量为()
A.油脂用量的1.5%B.水用量的1.5%C.面粉用量的1.5%D.总用量的1.5%
单项选择题制作清酥面胚中食盐的作用是()
A.改变形状B.改善酸碱度C.增加弹性D.丰富口味
单项选择题制作清酥面胚的水面团中水可以增加面团的()
A.硬度B.弹性C.光泽D.大小
单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的作用是()
A.增加面团膨发性B.改变面团外观C.改变面团色泽D.改善面团软硬程度
单项选择题制作清酥面胚的水面团中水的用量占比是()
A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%
单项选择题制作清酥面胚加入油脂的作用是()
A.软化面团B.油水混合C.酥脆口感D.改变色泽
单项选择题制作清酥面团的油脂一般采用()
A.植物油脂B.动物油脂C.化合油脂D.混合油脂
单项选择题制作清酥面团的油脂具有()的特点。
A.熔点低B.熔点高C.吸水性强D.吸水性弱
单项选择题制作清酥面团的面粉具有较高的()能力。
A.化合B.复合C.粘合D.水合
单项选择题下列选项中,()最不宜制作清酥面团。
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
单项选择题下列选项中,()能使清酥面团产生清晰的层次。
单项选择题水面团和()是调制清酥面团的主要原料。
A.油酥B.酥面团C.酥皮D.油面团
单项选择题下列选项中()是调制清酥面团的主要原料。
A.水面团B.鸡蛋C.酥皮D.牛奶
单项选择题清酥类面团是指由水油面团包裹()而成的油酥面团。
A.面粉B.油脂C.鸡蛋D.牛奶
单项选择题制作清酥类制品不能使用的面粉是()
A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉