A.直接泡发B.用碱水清洗后泡发C.用酒精清洗后泡发D.用清水冲洗后泡发干货鱼肚在初加工时，若发现鱼肚上有油迹……

单项选择题干制海带在初加工时，为了去除海带表面的杂质和黏液，可采用（）

A.只用水冲
B.用刷子刷后冲洗
C.用碱水浸泡后冲洗
D.用盐水浸泡后冲洗

单项选择题干货蹄筋在初加工时，若采用油发法，发制时应将蹄筋（）

A.直接放入热油中
B.先放入冷油中再慢慢加热
C.先焯水再放入热油中
D.先裹上面粉再放入热油中

单项选择题干制木耳在初加工时，泡发的时间不宜过长，以免（）

A.木耳变小
B.木耳营养流失
C.木耳产生毒素
D.木耳颜色变深

单项选择题干货鱿鱼在初加工时，用碱水浸泡的目的是（）

A.增加鱿鱼的重量
B.去除鱿鱼的腥味
C.使鱿鱼快速涨发
D.改变鱿鱼的颜色

单项选择题干制香菇在初加工时，为了更好地泡发，可在浸泡香菇的水中加入（）

A.糖
B.盐
C.醋
D.酒