A.蛋白质B.矿物质C.蛋清D.蛋黄鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保……

单项选择题点心的馅心对成品的造型和色彩都有极为重要的影响，凡是细腻的曲线表示形态的，馅心应该是（）。

A.色彩鲜明
B.细腻柔软
C.干燥易包
D.都可以

单项选择题面点制作中，馅心的含水量（），面坯造型会比较困难，容易塌陷。

A.低
B.大
C.一样
D.不确定

单项选择题面点制作中的烤制工艺中，面火是通过（）将热能传递给面坯的，是固定面坯外形的主要热源，决定面点外部的形状。

A.微波
B.水蒸气
C.烤盘
D.辐射

单项选择题面点制作中的炸制工艺中，一般来说（）适合做造型比较细腻的象形面点，而且色泽比较浅。

A.高温长时间
B.高温短时间
C.低温短时间
D.低温长时间

单项选择题面点制作中的炸制工艺中，一般来说制作白色浅色的制品，选择（）来做炸油。

A.菜籽油
B.大豆油
C.棉籽油
D.猪油