A.酒花-酸的异构化B.多酚物质与蛋白质的作用C.麦汁色度产生D.啤酒的非生物稳定性E.啤酒口味一般麦汁煮沸时……

多项选择题滤层渗透性主要取决于（）

A.粉碎度
B.糖化方法
C.投料量
D.粉碎方法
E.原料的组成

多项选择题为了适应酶的作用，调节糖化醪pH值的作用有（）

A.酒花树脂浸出率提高
B.淀粉酶分解淀粉的作用更完全
C.多酚物质浸出少
D.酒花的利用率提高
E.B葡聚糖分解比较好

多项选择题糖化终了温度在70-80℃的原因是（）

A.有利于a-淀粉酶的后糖化作用
B.有利于增加皮壳物质中有色的溶解
C.有利于过滤
D.有利于醪液粘度降低
E.保留部分a-淀粉酶活力

多项选择题不列选项中，属于麦芽正常湿法粉碎的作用和效果有（）

A.谷皮破而不碎
B.浸出物收率较干法粉碎
C.缩短过滤时间
D.麦芽易污染
E.浸出物收率会降低

多项选择题在对麦芽进行干法粉碎时，根据工艺要求，需要将麦芽粉碎得粗一些的因素有（）。

A.麦芽溶解良好
B.麦芽溶解不良
C.采用浸出糖化法
D.采用过滤槽过滤