A、石斑鱼 B、山斑鱼 C、鲂鱼 D、鲤鱼
单项选择题木耳适于用（）涨发。
A、热水 B、温水 C、沸水 D、冷水
单项选择题最好的砧板是用（）木做成。
A、皂荚 B、松树 C、红树 D、橄榄
单项选择题猪肚的最佳洗涤方法是（）。
A、清水漂洗法 B、里外翻洗法 C、灌水冲洗法 D、醋搓洗法
单项选择题按规范来说，斩鸡块应选用（）。
A、片刀 B、文武刀 C、斩刀 D、斩刀或文武刀
单项选择题用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。
A、熬 B、滚 C、焯 D、煲
