A.法国人B.英国人C.印第安人D.日本人美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精……

单项选择题德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

A.甜味
B.辛辣
C.咸鲜
D.麻辣

单项选择题原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

A.货距
B.墙距
C.照明灯
D.厨房

单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

A.领导
B.厨师
C.货源
D.客人

单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

A.规程
B.方法
C.程序
D.采购

单项选择题物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

A.规程
B.出库
C.程序
D.采购

单项选择题产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。

A.规程
B.决策
C.程序
D.采购

单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法

单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理

单项选择题面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

A.卫生安全
B.食品安全
C.个人安全
D.环境安全

单项选择题饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

A.卫生安全
B.操作安全
C.经营者
D.目标

单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

A.年轻的厨师
B.技术骨干
C.领班
D.生产管理

单项选择题抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A.一体化
B.产品的制作
C.程序化
D.标准化

单项选择题掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

A.厨师的需求
B.技术需求
C.岗位要求
D.生产管理

单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

A.生产
B.巧克力
C.饼干
D.面包

单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

A.生产
B.巧克力
C.西点
D.饼干