A.三生面 B.二生面 C.四生面 D.五生面
单项选择题用温水面团制作的点心有（）。
A.冠顶饺 B.月牙蒸饺 C.小笼 D.锅贴
单项选择题温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。
A.弹性 B.可塑性 C.延伸性 D.拉性
单项选择题冷水面团适用的品种有（）。
A.黄桥烧饼 B.锅贴 C.水晶饼 D.虾肉混沌
单项选择题醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
A.面团发硬 B.面团变软 C.面坯风干 D.面坯软硬一致
单项选择题调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次掺水 B.三次掺水 C.分次掺水 D.多次掺水
