A.用手直接抓、拿B.将其放回原菜盘内C.用口布加以包裹后拿走D.用客人的筷子夹起分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，……

单项选择题分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题中餐分菜的顺序是从（）开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同

单项选择题在上大菜前，服务员应给宾客（）。

A.斟酒
B.撤换餐碟
C.上香巾
D.上佐料

单项选择题上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.芥末

单项选择题在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。

A.冷菜
B.热菜
C.汤菜
D.甜菜

单项选择题中餐宴会中的礼酒多用（）。

A.白酒
B.黄酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒

单项选择题中餐宴会中，斟酒量以（）满为宜。

A.五分
B.八分
C.九分
D.十分

单项选择题中餐宴会的斟酒应从（）开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同

单项选择题桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。

A.形状
B.大小
C.色调
D.特点

单项选择题桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。

A.2cm
B.4cm
C.6cm
D.10cm

单项选择题在铺设桌裙时，桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。

A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm

单项选择题台布折缝的十字中心点应正对桌子的（）。

A.上方
B.下方
C.中心
D.没有要求

单项选择题把台布铺于餐台上时，要求股缝向（）。

A.上
B.下
C.左
D.右

单项选择题在铺放台布时，要根据餐桌的（）来选用合适的台布。

A.大小
B.颜色
C.位置
D.质地

单项选择题服务员在接到宴会通知单后，要做到（）。

A.“二知、三了解”
B.“四知、三了解”
C.“六知、三了解”
D.“八知、三了解”