A.鸡蛋糕B.活鱼C.整鸡D.蹄髈
单项选择题绿叶蔬菜加热时由绿变黄的原因是形成了（）
A.脱镁叶绿素B.脱铁叶绿素C.脱铜叶绿素D.叶绿酸盐
单项选择题黄豆芽汤属于素汤中的（）
A.白汤B.普通汤C.浓白汤D.清汤
单项选择题素汤多用于（）
A.鲁菜B.斋菜和清真菜C.粤菜D.官府菜
单项选择题吊汤是利用水溶性蛋白质的（）
A.水解作用B.凝固作用C.分散作用D.以上都不是
单项选择题乳化作用使汤汁色泽乳白，其形成的乳化剂是（）
A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.水和脂肪
