判断题酿酒原料在蒸（煮）过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮）结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。
判断题原料淀粉具有不同的形状和大小，形状有圆形（如甘薯淀粉颗粒）、椭圆形（玉米淀粉颗粒）和多角形（高粱淀粉颗粒）3种。
判断题淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质，它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）、块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。
填空题粮食糊化不好，则会影响（）、（）等过程的正常进行，进而影响酒的产量、质量。
填空题由于谷壳含有糠杂味，因此使用前应对其进行（）处理。
