填空题干酪加工过程中，加入硝酸盐的作用是抑制（）。
填空题冰淇淋的（）是将成型后的冰淇淋迅速置于-25℃以下的温度，经过一定时间的速冻，再保持在-18℃以下，使冰淇淋组织固定，形成极微小的冰结晶，使其硬度增加并保持一定的松软度的过程。
填空题超高温灭菌乳生产过程中，直接热处理系统包括（）和蒸汽混注系统。
填空题（）以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。
填空题冰淇淋配料过程中，在配料之前要根据原料的物理性质进行预处理主要包含（）、溶解、均质等过程。
