判断题肉类自溶过程由于分解酶的作用，蛋白质分解形成多肚物质、引哚和硫化氢。
判断题腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味。
多项选择题存放调味料的环境要求有（）
A.环境温度不宜过高B.环节温度不宜过低C.环境不宜太潮D.环境不宜太干E.不宜接触日光
多项选择题使用动物性原料制作茸泥时，一般选择（）的部位。
A.骨骼B.筋膜C.蛋白质含量高D.脂肪少E.结缔组织少
多项选择题品质较差的牛蛙，其特征是（）
A.身体僵硬B.反应迟钝C.体表有一层清洁透亮的黏液D.体型瘦小E.无内外伤
