A.碱性B.酸性C.中性D.弱碱性
单项选择题天使蛋糕属于哪种蛋糕（）
A.海绵蛋糕B.乳沫类蛋糕C.戚风类蛋糕D.面糊类蛋糕
单项选择题蛋糕最早起源于哪里（）
A.埃及B.希腊C.中国D.美国
单项选择题面包回生是由下列哪个因素引起的（）
A.多糖B.纤维素C.淀粉D.脂肪
单项选择题猪油在焙烤中具有良好的（）
A.可塑性B.起酥性C.乳化性D.充气性
单项选择题测定面粉品质的设备是（）
A.粉质仪B.远红外烤箱C.质构仪D.流变仪
