A.使面团更加松软B.防止面团在烘烤时过度膨胀C.使面团中的黄油更容易打发D.增加饼干的口感层次在制作曲奇饼干……

单项选择题在制作可可蛋糕时，为了增加蛋糕的巧克力风味，除了可可粉外，还可以加入什么（）？

A.咖啡粉
B.泡打粉
C.柠檬汁
D.食用色素

单项选择题烘焙中的“黄油霜”通常是由什么制成的（）？

A.黄油、糖粉和牛奶（或柠檬汁等）打发
B.黄油和糖直接混合
C.黄油、鸡蛋和糖打发
D.黄油、奶油奶酪和糖打发

单项选择题在制作焦糖时，为什么要加入水或柠檬汁（）？

A.增加焦糖的颜色
B.减缓焦糖化的速度，使焦糖更加均匀
C.使焦糖更加甜
D.增加焦糖的粘稠度

单项选择题烘焙中的“海绵蛋糕”与“戚风蛋糕”在制作方法上的主要区别是什么（）？

A.海绵蛋糕使用全蛋打发，而戚风蛋糕使用蛋白蛋黄分开打发
B.海绵蛋糕需要加入泡打粉，而戚风蛋糕不需要
C.海绵蛋糕烘烤温度较低，而戚风蛋糕烘烤温度较高
D.两者没有明显区别

单项选择题在制作泡芙时，为何面团需要在高温下快速加热并搅拌（）？

A.使面团中的水分蒸发
B.使面粉中的淀粉糊化
C.增加面团的弹性
D.以上都是原因的一部分