A.选用中低筋面粉B.选用熔点低的油脂C.采用糖粉为宜D.调制面团时，防止起筋E.控制好炉温制作面团型混酥制品……

多项选择题制作花生酥时的注意事项有（）。

A.面团成型时采用叠的手法
B.刀口深度要适当
C.防止起筋
D.急火速考
E.挤糊注意大小，厚薄均匀

多项选择题混酥点心成形方法多样，其中手工成形的方法有（）

A.搓
B.剪
C.揉
D.压
E.捏

多项选择题下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。

A.拉花干点
B.士干
C.曲奇饼
D.福来
E.司康

多项选择题混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好

单项选择题制作派面团时如果面团和的较硬，可以加入较多的（），增加其柔性。

A.油脂
B.水
C.蛋液
D.糖类