A.泛指食物调配与烹饪方法的汇总B.烹饪书籍中介绍的食物调配与烹饪方法C.餐馆的常用菜单D.专指膳食调配计划下……

单项选择题腊肉带“哈喇味”是由于其中脂肪酸败形成了（）。

A.氨、胺
B.醛、酮
C.醇、酸
D.CO₂，H₂O

单项选择题增加骨质疏松风险的生活方式有（）。

A.运动
B.失眠
C.喝酒
D.清淡饮食

单项选择题在急性痛风期可选用的富含蛋白质的食品是（）。

A.鸡蛋、牛奶
B.鱼、虾
C.鸡肉、鸭肉
D.蔬菜、水果

单项选择题维生素D缺乏的常见原因不包括（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.肠道消化吸收障碍
D.脾、肾疾患

单项选择题引起患儿角膜软化、溃疡很可能是缺乏（）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₁
D.维生素D

单项选择题老年人一般处于（）

A.正氮平衡
B.零氮平衡富余5%
C.负氮平衡

单项选择题与儿童龋齿更相关的饮食行为是（）。

A.不刷牙
B.吃脆食物
C.吃硬食物
D.常吃甜食

单项选择题人体钙分布最多的组织是（）。

A.心脏
B.肝脏
C.肌肉
D.骨骼

单项选择题对“能量”正确的表述是（）。

A.能量是一种营养素
B.主要来自宏量营养素
C.主要来自微量营养素
D.人体仅在活动时需要能量

单项选择题关于“消化道”的错误描述是（）。

A.消化道分上消化道和下消化道
B.口腔到胃为上消化道
C.口腔到胃为下消化道
D.空肠到直肠为下消化道

单项选择题胰液含有（）较少。

A.磷酸氢盐
B.碳酸氢盐
C.胰淀粉酶
D.胰脂肪酶

单项选择题下列乳制品中，脂溶性维生素损失较多的是（）。

A.全脂乳粉
B.脱脂乳粉
C.酸乳
D.干酪

单项选择题不属于化学合成的食品添加剂毒理学评价内容的是（）。

A.有效浓度
B.作用时间
C.接触途径
D.使用剂量

单项选择题造成儿童身材矮小，并引起脑发育障碍的激素是（）。

A.甲状腺素
B.生长激素
C.性激素
D.胰岛素

单项选择题长时间的（）可以导致可食部的减少。

A.运输储藏
B.精细加工
C.烹调处理
D.水洗处理