A.香柠檬精B.香草精C.香橙精D.香榛精
单项选择题下列哪种香精常常用于制作蛋糕的香味()
单项选择题下列哪种香料经常用于制作西点的香味()
A.辣椒粉B.肉桂粉C.姜粉D.麻椒粉
单项选择题下列哪种方法常用于检测乳制品中的脂肪含量()
A.差示气相色谱法B.酸水解法C.近红外光谱法D.高效液相色谱法
单项选择题下列哪种物质常用于检测乳制品中的防腐剂()
A.硫酸铜B.甲醛C.苯甲酸D.柠檬酸
单项选择题下列哪种方法常用于检测乳制品中的细菌污染()
A.观察法B.化学分析法C.菌落计数法D.红外分析法
单项选择题下列哪种性能是鲜奶油所特有的()
A.气泡性B.乳脂含量高C.较高的钙含量D.较高的蛋白质含量
单项选择题下列哪种性能是奶酪所特有的()
A.凝固性B.乳酸味C.较高的蛋白质含量D.较高的脂肪含量
单项选择题下列哪种乳制品是唯一一种天然的乳酸菌发酵乳制品()
A.酸奶B.乳清C.奶酪D.鲜奶油
单项选择题下列哪种乳制品是人类最早制造的()
A.鲜奶油B.酸奶C.乳清D.奶酪
单项选择题下列哪种食材通常被用来给西点增加酥脆口感()
A.牛奶B.糖C.面包屑D.面粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来调整西点的稠度()
A.牛奶B.糖C.鸡蛋D.淀粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的甜度()
A.盐B.糖C.牛奶D.面粉
单项选择题下列哪种食材通常被用来增加西点的口感和营养价值()
A.牛奶B.糖C.鸡蛋D.面粉
单项选择题下列哪个营养物质在巧克力中含量较高()
A.碳水化合物B.蛋白质C.纤维素D.油脂
单项选择题巧克力中的哪种成分可以起到保护心血管的作用()
A.可可脂B.糖C.黄酮类物质D.矿物质