问答题

简答题简述烘烤技术应用对烟叶香气品质影响

【参考答案】

烟叶烘烤过程中香气成分变化基本特征，在变黄阶段通过生化变化，使烟叶中大分子物质如淀粉，蛋白质等分解转化香气原始物质；定色阶段香气原始物质缩合形成致香物质；干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。

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