A.酒花品种B.干投温度C.酵母D.干投时间E.酒花中a-酸影响成品啤酒中酒花香气的因素为风味（）……

多项选择题煮沸过程中，与酒花异构率相关的因素有（）

A.麦汁体积
B.原麦汁浓度
C.酒花形式
D.麦汁pH值
E.煮沸时间

多项选择题下列选项中，酿造新英格兰浑浊IPA的工艺特点为（）

A.干投大量香花
B.高氯离子含量
C.添加蛋白质含量比较高的原料，比如小麦麦芽、燕麦等
D.煮沸初期添加大量酒花，赋予其一定的苦味值
E.选择低发酵度的酵母

多项选择题帝国世涛（Imperial Stout）的风格特征包括（）

A.高酒精度
B.高苦味值
C.原麦汁浓度高
D.低发酵度
E.下面发酵

多项选择题古斯啤酒（Gose）的风格特征有（）

A.高二氧化碳含量
B.酸
C.淡淡的咸味
D.清澈
E.较高苦味值

多项选择题成品酒包装总氧（TPO）主要包括指标有（）

A.溶解氧
B.过滤吸氧
C.瓶颈空气
D.麦汁充氧量
E.糖化吸氧

多项选择题下列选项中，影响糖化过程酶活力的因素为（）

A.温度
B.料水比
C.pH值
D.搅拌
E.营养盐

多项选择题属于德国科隆啤酒KOLSCH的风格特征有（）

A.下面发酵
B.清淡
C.强调酒花香
D.高发酵度
E.深色

多项选择题柏林酸小麦啤酒的风味特点为（）

A.酒精度≥3%vol而≤4.5%vol
B.乳酸味道
C.高二氧化碳
D.混合发酵（多菌种发酵）
E.低原麦汁浓度

多项选择题下列选项中，能够提高啤酒的酯类化合物生成量的因素为（）

A.升高发酵温度
B.高浓度发酵
C.提高麦汁中葡萄糖含量
D.增加酵母接种量
E.增加麦汁中脂肪酸含量

多项选择题下列选项中，属于浑浊啤酒的为（）

A.Witb
B.Pale Hefe-Weiz
C.Kristall Wei
D.Berliner weissbi
E.German Pils

多项选择题为增加酒体厚重感，可以在煮沸过程添加（）

A.乙醇
B.异戊醇
C.丙三醇
D.β-苯乙醇
E.里那醇

多项选择题啤酒生产过程中，可能会带来氯酚味的因素为（）

A.酿造水
B.酵母
C.发酵工艺
D.包装材料
E.糖化工艺

多项选择题下列选项中，属于塞松啤酒（Saison）特点的是（）

A.高发酵度
B.回甘
C.杀口感强
D.明显的水果香、辛香和酒花香
E.酒精度最高可以达到9.5%vol

多项选择题下列啤酒产品中，属于酸啤酒的是（）

A.Gose古斯
B.Berliner Weisser柏林小麦啤酒
C.Flanders Red Ale法兰德斯艾尔
D.Saison塞松啤酒
E.Biere de Garde北法风格窖藏啤酒

多项选择题小麦啤酒酵母的典型代谢产物主要包括（）

A.乙酸乙酯
B.乙酸异戊酯
C.4-乙烯愈创木酚
D.愈创木酚
E.乙基麦芽酚