A.酪蛋白B.乳白蛋白C.乳球蛋白D.非蛋白态氮化合物乳中蛋白质可以分为（）……

多项选择题冷冻饮品产品类型分为（）

A.冰淇淋
B.雪糕
C.冰棍
D.雪泥

多项选择题巴氏杀菌是低温产品关键控制点，主要控制像是（）

A.温度
B.时间
C.出口温度
D.进口温度

单项选择题清洗口腔的用水一般是（）

A.热开水
B.温开水
C.冰水
D.去离子水

单项选择题在正式评鉴灭菌的滋味时，应（）

A.先用温开水漱口
B.先拿到灯下观察
C.先闻气味
D.直接品尝

单项选择题评鉴酸牛乳的滋气味时，第一步应该（）

A.用温开水漱口
B.拿到灯下观察
C.先闻气味
D.直接品尝

单项选择题牛乳中香味的来源主要是（）

A.脂肪酸
B.芳香烃化合物
C.蛋白质
D.硫化氢

单项选择题低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度（）

A.高
B.不高
C.低
D.没有关系

单项选择题在全脂淡乳粉中，乳糖含量大约为（）

A.30%
B.38%
C.50%
D.70%

单项选择题乳酸菌在生长发育过程中会形成（），将乳糖分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，再进一步生成乳酸。

A.乳糖酶
B.磷脂酶
C.过氧化氢酶
D.磷酸酶

单项选择题人的味觉器官在较长时间持续接受一种有一定强度的刺激就会产生疲劳，其敏感性也会相应下降，这就是味觉的（）

A.适应反应
B.遮蔽反应
C.对比反应
D.变味反应

单项选择题以下几种甜味剂甜味倍数最高的是（）

A.阿斯巴甜
B.甜蜜素
C.安赛蜜
D.三氯蔗糖

单项选择题下列不属于基础味道的是（）

A.酸
B.辣
C.苦
D.咸

单项选择题甜味在（）时敏感度最高。

A.30℃
B.33℃
C.35℃
D.37℃

单项选择题耐高温奶酪的保形性实验中，取样后置于高压灭菌釜中（），测量测量残留样品的高度，计算得出保形率。

A.118℃，加热15min
B.118℃，加热20min
C.121℃，加热15min
D.121℃，加热20min

单项选择题评鉴奶油样品时，样品的分量需要控制，一般在（）

A.10-20g
B.20-40g
C.30-60g
D.40-80g