A.有层次B.有韧性C.无层次D.无酥性混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。……

单项选择题“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch

单项选择题餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

A.到求成本
B.正求成本
C.先进先出
D.后进先出

单项选择题精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

A.销售日期
B.销售数量
C.销售价格
D.销售品种

单项选择题企业的竞争主要是价格和（）的竞争，而价格的竞争归根到底是成本竞争。

A.利润
B.重量
C.数量
D.质量

单项选择题大理石案台台面较重，因此底架要求（）、稳固、掌重能力强。

A.特别结实
B.美观大方
C.简洁简单
D.笨重坚固

单项选择题清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

A.炉内放冰
B.切断电源
C.关闭炉门
D.接通电源

单项选择题各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑。

A.纸质
B.金属
C.木质
D.塑料

单项选择题混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.片、条
B.块团
C.块、片
D.团、条

单项选择题冰箱在运行过程中（）切断电源，这样会使压缩机严重超载，造成机械损坏。

A.只能一次
B.绝对不能
C.箱内无物
D.不得频繁

单项选择题切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。

A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.装饰蛋糕

单项选择题多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有和面、搅拌等用途。

A.二段变速
B.三段变速
C.四段变速
D.无级变速

单项选择题初次使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因（）发生事故。

A.温度过高
B.使用不当
C.温度过低
D.频繁使用

单项选择题鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。

A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.震荡法

单项选择题蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.起泡性
B.黏结性
C.结晶性
D.乳化性

单项选择题糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.发酵速度