判断题类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。
判断题从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。
判断题只有具有β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有VA的功能。
判断题腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。
判断题肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
