A.切取鱼肉B.刮去鱼肉C.斩取鱼肉D.剁取鱼肉E.直接取肉
多项选择题新鲜墨鱼的特征是（）
A.眼睛清准B.身体柔软有弹性C.头足紧连D.表皮带黏液E.外皮完整有光泽
多项选择题宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、（）等方面的合理搭配。
A.口味B.营养C.造型D.色彩E.荤素
多项选择题小肠是消化食物的主要场所，小肠中存在腺蛋白酶等，（）进行分解。
A.无机盐B.糖脂C.脂肪D.蛋白质E.淀粉
多项选择题死河蚌的特征是（）
A.闻之有异臭的腥味B.蚌壳微开C.外壳变黑D.壳体脱落E.蚌壳紧密关闭
多项选择题我国肉用鸡中著名的品种有（）等。
A.九斤黄B.狼山鸡C.惠阳鸡D.桃源鸡E.浦东鸡
