A．油菜 B．竹笋 C．牛肉 D．大白菜，
单项选择题属于有毒蛋白和肽的物质是（）。
A．植物血凝素 B．棉酚 C．白果酸 D．皂素
单项选择题下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，损伤肠胃的是（）。
A．氰苷 B．草酸 C．皂苷 D．脂肪氧化酶
单项选择题下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是（）。
A．强心苷 B．皂苷 C．葸苷 D．亚麻仁苦苷
单项选择题苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的（）的毒性所致。
A．毒肽 B．皂苷 C．氢氰酸 D．氟化氢
单项选择题下列植物中，常有大量氰苷存在的是（）。
A．豆科叶 B．枇杷仁 C、青鱼 D．葫芦科叶
单项选择题在苷的多种类别中，（）常可引起天然动植物食物中毒。
A．皂苷 B．黄酮苷 C、强心苷 D．香豆精苷
单项选择题苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖化合物分子中的羟基（）而成的。
A、聚合 B、脱水缩合 C、加成 D、水解
单项选择题（）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素大都包含在环内，其能与酸反应生成盐类而显碱性。
A、生物碱 B、氰苷 C、皂苷 D、棉酚
单项选择题下列属于青皮红肉的鱼是（）
A、鳕鱼 B、金枪鱼 C、黄鳝 D、青鱼
单项选择题发病初期多数是胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感及腹泻等症状。是由于食用（）引起的。
A、苦杏仁 B、木薯 C、四季豆 D、马铃薯
单项选择题当组成肽链的氨基酸数目大（）个时，所形成的有机化合物称为蛋白质。
A、2 B、25 C、50 D、75
单项选择题用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。
A、4 B、6 C、8 D、10
单项选择题贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。（）
A、麻痹性贝类毒素 B、腹泻性贝类毒素 C、神经性贝类毒素 D、肠毒性贝类毒素
单项选择题下列鱼类中属于血毒鱼的是（）
A、鲨鱼 B、鳗鲡 C、鲐鱼 D、草鱼
单项选择题乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由（）中毒引起的。
A、亚麻仁苦苷 B、氰苷 C、白果二酚 D、亚硝酸盐
