餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。

填空题餐饮菜单种类多姿多彩，分类方法多种多样，根据市场销售特点，对经营使用频率高、设计制作要求高的菜单可分为点菜菜单、套餐菜单与（）。

填空题餐饮企业的人员一般有三种类型，即（）、餐饮服务人员与餐饮管理人员。

填空题餐饮消费者的饮食需求有多种分类方法，最基本的方法是两分法，即生理需求与（）。

填空题“employee satisfaction”是实施企业推进完善管理战略的重要理念，ES是其英文的缩写，可翻译为（）。

单项选择题生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）

A.18.24元
B.18.42元
C.14.28元
D.14.82元

单项选择题餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）

A.固定成本
B.变动成本
C.半变动成本
D.以上都不是

单项选择题餐饮有多种促销方式，目前国内外餐饮企业广泛选用的、实践证明比较经济高效的促销方式是（）

A.降价促销
B.美食节促销
C.人员促销
D.团队促销

单项选择题餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，有些为操作因素造成，下列各项中，不属于损耗原因的是（）

A.管理制度不完善
B.洗涤设备落后
C.员工违规操作
D.自然损耗

单项选择题餐具洗涤程序有10个主要步骤，只有步骤循序渐进，才能保证洗碗间运转正常，洗涤效果理想。下面正确的程序？（）

A.收盘一搬运一倒刮一分类一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
B.收盘一搬运一倒刮一装架一分类一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
C.收盘一搬运一分类—倒刮一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
D.收盘—搬运一倒刮—分类一冲刷一装架一清洗一卸架一刀叉分放一存放

单项选择题按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤工、洗捞工、库房保管员的直接上司？（）

A.公共区域清洁领班
B.前厅部领班
C.厨师长
D.餐务部领班

单项选择题餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列哪一项不属于餐饮服务主要内容？（）

A.服务态度
B.礼节礼貌
C.信息管理
D.技能技巧

单项选择题“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）

A.美式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务

单项选择题餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列哪一条属于三大原则之一？（）

A.原料盘存原则
B.履行手续原则
C.定量发放原则
D.原料验收原则

单项选择题餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）

A.浪费与损坏
B.市场供应、运输价格变动情况
C.仓库管理制度
D.最高、最低库存量，保持库存量平衡

单项选择题菜单版面设计有多种形式，下列哪一版式菜单最能适应市场竞争的需求？（）

A.杂志式
B.折叠式
C.活页式
D.单页式