问答题禽蛋的乳化性与哪些因素有关？
问答题简述鱼类鲜度的VBN 判定法。
填空题用于炸薯片、薯条的马铃薯，一般要求还原糖含量不超过（）。
填空题糯米、糯玉米中由于几乎不含（），因此不易回生。
填空题粮油食品原料中碳水化合物根据结构和性质的不同，可以分为（）、（）和（）三大类。
