社会舆论是指新闻媒体的评论。

判断题家常饼烙制后取出用双手搓松。

判断题清洗面案时应直接用水冲洗。

判断题用沸水调制的面坯又称烫面。

判断题小包酥方法是先揪剂后包酥。

单项选择题主食点心的规格分量要比席上点心（）

A、小
B、一样
C、大
D、精致

单项选择题筵席点心要求（）

A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致

单项选择题（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

A、星期点心
B、四季点心
C、主席点心
D、席上点心

单项选择题宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一

A、为客人提供餐饮服务的时间不一致
B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C、会场不需特别布置
D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定

单项选择题宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

A、档次
B、规模
C、规格
D、价格

单项选择题我国人民的传统膳食是以（）食物为上

A、蔬菜类
B、肉类
C、谷物类
D、植物类

单项选择题食品存放实行（）的隔离

A、生与热、成品与半成品
B、食品与杂物药物、食品与天然物
C、成品与半成品、食品与杂物药物
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

单项选择题夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是（）生长、繁殖的适宜条件

A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、细菌

单项选择题各种原料硬洗条后再切配，以减少（）的流失

A、水溶性营养素
B、脂溶性营养素
C、营养素
D、维生素

单项选择题麦芽糖属于（）

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖

单项选择题味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A、90
B、100
C、110
D、120