A.过度酸味B.苦味C.腐败的风味D.哈喇味
单项选择题关于国标中过对于发酵乳感官要求描述不正确的是()。
A.色泽均匀一致,呈乳白色或微黄色B.具有发酵乳特有的滋味、气味C.组织细腻、均匀D.不能出现乳清析出现象
单项选择题关于国标中过对于干酪感官要求描述不正确的是()。
A.具有该类产品正常的色泽B.具有该类产品特有的滋味和气味C.组织细腻,质地均匀D.硬度适中
单项选择题下列属于发酵乳滋气味异常的是()。
A.酸度过高B.酸甜比例适中C.具有产品固有的滋味D.具有产品固有的气味
单项选择题干酪中出现的()是受发酵剂中乳酸乳球菌分解麦芽糖变种污染所致。
A.金属味B.酸败味C.脂肪氧化味D.麦味
单项选择题酸奶香气不足主要受()的影响。
A.发酵时间过长B.贮存温度高C.冷却时间过长D.菌种选择不当
单项选择题乳中掺碱主要是为了()。
A.提高牛乳的稠度B.提高蛋白质含量C.掩盖牛乳酸败现象D.提高非脂乳固体含量
单项选择题乳粉中的水分含量太少,容易发生()。
A.咸味B.苦味C.脂肪氧化味D.金属味
单项选择题酸奶冷却时间过长、冷却速度过慢,会导致产品()。
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有苦味D.有涩味
单项选择题为了生产硬度最佳的奶油,碘值应介于()之间。
A.24~26B.27~39C.29~32D.32~37
单项选择题影响冰淇淋收缩的主要因素不包括()。
A.温度B.膨胀率过低C.蛋白质及其稳定性D.糖类及其种类
单项选择题干酪滋气味缺陷中,与丁酸发酵相关的是()。
A.麦味B.乳清味C.苦-甜味D.酵母味
单项选择题炼乳变现为较为重度粘盖时,厚度为()。
A.X≤1mmB.1mm<X≤1.5mmC.1mm<X≤2mmD.1mm<X≤2.5mm
单项选择题细菌污染乳属于()。
A.生理异常乳B.化学异常乳C.物理异常乳D.病理异常乳
单项选择题乳品评鉴师三级 高级工对于组织状态评鉴能力上,应掌握()。
A.能分辨出乳及乳制品异常的组织状态B.能描述乳及乳制品的组织状态C.能按优劣进行组织状态排序D.能判断出造成异常组织状态的原因
单项选择题缺乏可塑性是指奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感