A.产高酒精度酵母B.高酯香酵母C.低酚香酵母D.通常选择萨兹酒花E.可以使用比利时糖
多项选择题下列选项中,导致糖化碘检不正常的物质是()
A.糊化淀粉B.中分子糊精C.低分子糊精D.高分子糊精E.麦芽三糖
多项选择题下列选项中,啤酒中不纯净、不成熟、不协调的口味主要有()所致
A.乙醛B.异戊醇C.双乙酰D.硫化氢E.乙酸乙酯
多项选择题下列选项中,可能导致乙醛浓度升高的因素有()
A.发酵温度高B.高温后熟C.主发酵带压发酵D.酵母接种量高E.接触氧气
多项选择题下列选项中,有利于提高啤酒酒花香的物质为()
A.里那醇B.香叶醇C.香叶烯D.4-乙基苯酚味E.乙酸乙酯
多项选择题下列选项中,可能会降低啤酒泡沫性能的工艺操作为()
A.糖化期间蛋白质休止时间过长B.麦汁过滤不清亮C.麦汁煮沸强度过大D.为了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量E.添加小麦麦芽
多项选择题下列原料选项中,可提高啤酒泡沫性能的有()
A.小麦麦芽B.燕麦C.裸麦D.玉米淀粉E.四氢异构化酒花浸膏
多项选择题下列选项中,会导致麦汁或啤酒色度加深的是()
A.回旋沉淀时间长B.光照C.酵母发酵D.瓶颈空气含量高E.低温贮存
多项选择题下列选项中,导致啤酒涩味的因素有()
A.原料粉碎过细B.过滤时间过长C.洗糟水pH大于6.5D.洗糟水温度大于80℃E.过度洗糟
多项选择题下列选项中,影响啤酒的胶体稳定性的因素是()
A.氧气B.高温C.光照D.机械振动E.湿度
多项选择题下列选项中,对啤酒产品具有抗氧化作用的操作是()
A.使用吸氧瓶盖B.啤酒中含活性酵母C.冷贮D.光照E.冷链运输
多项选择题下列选项中,可导致啤酒氧化的是()
A.麦汁充氧B.巴氏杀菌C.高温贮存D.添加亚硫酸E.光照
单项选择题德式小麦啤酒与美式小麦啤酒都可使用的原料有()
A.小麦酵母B.小麦麦芽C.黑麦芽D.柑橘味酒花E.拉格酵母
多项选择题酒花内a-酸主要包括()
A.葎草酮B.合蛇麻酮C.蛇麻酮D.加葎草酮E.布鲁酮
多项选择题研究表明,发酵罐的设计形式对于啤酒发酵风味有一定的影响,这些设计参数包括()
A.发酵罐径高比B.锥底夹角C.冷却夹套位置D.材质E.保温层
多项选择题通常情况下,麦汁制备过程中,()添加酒花,有利于提高酒花香气。
A.煮沸初期B.煮沸末期C.发酵干投D.回旋沉淀槽E.FHW(First Wort Hopping)