A.甜味B.酸味C.苦味D.辣味动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（……

单项选择题5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸与谷氨酸并用使鲜味明显增强，属于呈味物质的（）

A.相乘作用
B.对比作用
C.消杀作用
D.变调作用

单项选择题（）是一种无营养甜味剂，化学名称为环己基氨基磺酸钠，甜度为蔗糖的30-50倍，略带苦嘉兴，对热、光、空气稳定，加热后略有苦味。

A.甜味素
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷

单项选择题（）又称为异麦芽酮糖，味甜无异味，其最大特点是抗龋齿性。

A.帕拉金糖
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷

单项选择题（）在水果、蔬菜中很少存在，在发酵乳制品和泡制蔬菜中含量较高，可用于清凉饮料、合成酒、合成醋、辣酱油等。

A.草酸
B.柠檬酸
C.苹果酸
D.乳酸

单项选择题矢车菊色素随着pH变化而呈现不同的结构，颜色在中性条件下呈现（）

A.红色
B.蓝紫色
C.蓝色
D.无色