A.种类B.品种C.果实部分D.发育年龄和成熟度影响呼吸强度的产品内在因素有（）……

多项选择题下列方式中引起呼吸强度增高的有（）

A.随氧气浓度增加
B.随二氧化碳浓度的增加
C.遭受挤压碰撞
D.遭受病原菌或昆虫的入侵

多项选择题影响细胞的保水力的因子有（）

A.纤维素含量
B.新陈代谢
C.细胞间隙的大小
D.细胞内固形物和亲水胶体

单项选择题大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

A.O₂：2.0%-5.0%〉CO₂：3.0%-5.0%
B.O₂：3.0%-5.0%〉CO₂：2.0%-5.0%
C.O₂：2.0%-15.0%〉CO₂：3.0%-15.0%
D.O₂：3.0%-8.0%〉CO₂：3.0%-10.0%

单项选择题果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）

A.酶褐变
B.完熟
C.非酶褐变
D.衰老

单项选择题原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）

A.干制品
B.糖制品
C.腌制品
D.酿造制品

单项选择题根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

A.绿期
B.绿熟期
C.粉红期
D.红色期

单项选择题茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

A.果皮
B.果蒂
C.果肉
D.种子

单项选择题将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

A.散热
B.预冷
C.晾晒
D.假植

判断题蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

判断题杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

判断题果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

判断题制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

判断题爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

判断题食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

判断题果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。