A.用挤花袋B.用手工捏花C.用刀片D.用毛刷
单项选择题下列哪个选项描述的是醒发时间过长对起酥面包生坯的影响()
A.气孔过大B.纹理不清晰C.高度不足D.口感不够松软
单项选择题下列哪个阶段是面团起酥面包生坯醒发时间的最关键阶段()
A.搅拌完成后B.滚圆后C.擀制完成后D.组装完成后
单项选择题起酥面包生坯在装饰时应该注意哪些要点()
A.不要加入过多的馅料,以免影响酥皮的口感B.可以将馅料涂抹在酥皮内部,以增加层次感和口感C.要注意装饰材料的放置位置和量,以免影响面包的口感和美感D.以上都是
单项选择题起酥面包生坯装饰时,可以使用哪些材料进行点缀()
A.果酱B.奶油C.巧克力酱D.以上都可以
单项选择题下列哪种装饰方式通常用于起酥面包生坯()
A.挤花装饰B.粘果仁装饰C.手工捏花装饰D.撒粉装饰
单项选择题起酥面包生坯滚圆时,应该注意哪些方面()
A.不要加入过多的面粉,以防止面团过硬B.不要加入过多的水,以防止面团过软C.要将面团滚圆至直径约为10厘米的球形D.要将面团滚圆至直径约为5厘米的球形
单项选择题起酥面包生坯滚圆后,应该放在什么环境下进行醒发()
A.室温下B.冰箱中冷藏C.烤箱中加热D.湿度较高的室内
单项选择题下列哪个因素不是影响起酥面包生坯滚圆质量的因素()
A.温度B.湿度C.压力D.酵母
单项选择题下列哪个选项不是使用醒发箱时的注意事项()
A.预热醒发箱到指定温度B.将面团放入醒发箱后关闭箱门C.在面团表面喷水以增加湿度D.确保面团在醒发箱中醒发时处于适宜的温度和湿度
单项选择题下列哪个选项是使用醒发箱进行面包醒发的正确步骤()
A.预热醒发箱,对面团进行分割后放入醒发箱B.预热醒发箱,对面团进行滚圆后放入醒发箱C.关闭醒发箱,对面团进行分割后放入醒发箱D.关闭醒发箱,对面团进行滚圆后放入醒发箱
单项选择题在使用醒发箱进行面包醒发时,下列哪个选项是正确的()
A.在面包放入醒发箱前,需要对面团进行分割B.在面包放入醒发箱后,需要关闭箱门C.在面包醒发过程中,需要关闭醒发箱D.在面包醒发完成后,需要关闭醒发箱
单项选择题下列哪个选项是醒发箱的正确操作()
A.在醒发箱的温度达到最高时,将面包放进去醒发B.在醒发箱的湿度达到最高时,将面包放进去醒发C.将面包在醒发箱中醒发至体积变为原来的两倍大D.在醒发箱的湿度最高时,将面包放进去醒发,并关闭醒发箱
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的口感()
A.面包的外皮厚度B.面包的烘烤时间C.面包的形状D.油脂的硬度
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的膨胀程度()
A.油脂的用量B.面包的烘烤时间C.面包的形状D.面包的发酵时间
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的均匀性()
A.油脂的用量B.面团的发酵时间C.面团的揉擦次数D.面包的烘烤时间