A.黄鱼鳖B.小黄鱼C.多宝鱼D.大黄鱼（）肌肉丰厚，骨刺少，内脏团小，出肉率高，口感独特，风味良好，鳍边含有……

单项选择题（）壳色转暗，透光性差，蛋黄呈明显阴影，气室大小不定，不流动。

A.陈蛋
B.散黄蛋
C.贴片蛋
D.热伤蛋

单项选择题庄河大骨鸡属于什么型？（）

A.肉蛋兼用型
B.蛋用型
C.食药兼用型
D.肉用型

单项选择题猪分割肉标准下列属于地方标准的是（）

A.T/CAA PP 00002—2018
B.GB/T 9959.3—2019
C.DB13/T 1319—2010
D.NY/T 3388—2018

单项选择题下列属于绿豆制品的是（）。

A.小豆粉
B.淀粉
C.豆汁
D.五香豆

单项选择题下列属于冷季豆类的是（）

A.豇豆
B.绿豆
C.豌豆
D.刀豆

单项选择题玉米淀粉属于什么淀粉？（）

A.谷类淀粉
B.薯类淀粉
C.豆类淀粉
D.以上选项都不对

单项选择题（）的质量以是色泽洁白、带有光泽、吸水性强、胀性大、粘性好、无沉淀物、不易吐水、能够时间保持菜肴的形态、色泽和口感者为佳。

A.食用玉米淀粉
B.食用淀粉
C.食用小麦淀粉
D.木薯淀粉

单项选择题七百弄鸡是鸡的什么类型？（）

A.蛋用型
B.肉用型
C.肉蛋兼用型
D.食药兼用型

单项选择题下列不属于我国岭南四大名果的是（）

A.木瓜
B.西瓜
C.香蕉
D.菠萝

单项选择题陈皮梅属于是（）

A.凉果类
B.话梅类
C.果糕类
D.果脯类

单项选择题下列属于热季豆类的是（）

A.兰花豆
B.四角豆
C.苦豆
D.四季豆

单项选择题GB T 8607—1988是什么小麦粉？（）

A.自发小麦粉
B.面条用小麦粉
C.高筋小麦粉
D.饺子用小麦粉

单项选择题水也是参加烹饪的主要辅助原料，水在烹饪中主要有什么作用？（）

A.作为传热介质
B.去除有害物质
C.便于加工
D.调味

单项选择题什么是我国传统的调味料，在微生物酶的作用下发酵成糊状调味料？（）

A.盐豆
B.榨菜
C.腌黄瓜
D.酱

单项选择题一般水产品含有15%～22%的粗蛋白质，什么类含量低？（）

A.蟹类
B.虾类
C.鱼类
D.贝类