A.游离水B.临界水C.纯净水D.结合水粮食、油料中的水分是以（）存在的。……

多项选择题小麦粉加工精度的测定方法有（）

A.干样法
B.湿样法
C.湿烫样法
D.干烫样法

多项选择题《GB T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）

A.品红石碳酸溶液染色法
B.对比观测法
C.苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法
D.仪器辅助检测法

多项选择题大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括（）

A.精碾
B.适碾
C.一级和二级
D.三级和四级

多项选择题下面属于无效碳水化合物的是（）

A.淀粉
B.纤维素
C.果胶
D.双糖

单项选择题我国负责食品添加剂审批的行政部门是（）

A.国家食品药品监督管理局
B.国家卫生计生委
C.农业部

单项选择题为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询（）

A.《食品添加剂使用卫生标准》
B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单
C.A+B两项

单项选择题用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是（）。

A.丁达尔现象
B.通直流电后，离子定向移动
C.溶液粘度
D.电泳现象

单项选择题在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成（）。

A.子囊孢子
B.芽子孢子
C.裂生孢子
D.孢子囊孢子

单项选择题碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是（）。

A.滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠
B.滴定加入过量的碳酸氢钠
C.滴定溶液的游离还原性杂质
D.滴定溶液中醛的含量

单项选择题链激酶试验的阳性结果，以（）判断。

A.完全凝固
B.完全溶解
C.24h后不溶解
D.24小时内完全溶解

单项选择题取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有（）现象。

A.白色沉淀
B.黄色沉淀
C.紫色沉淀
D.兰色沉淀

单项选择题碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是（）。

A.将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来
B.与过量的亚硫酸氢钠作用
C.与样品中的醛作用
D.消除样品中醇和酯的干扰

单项选择题乳酸菌平板菌落计数后，随机选择（）菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。

A.1个
B.3个
C.5个
D.6个

单项选择题国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须（）。

A.≥15min
B.≥20min
C.≥30min
D.≥40min

单项选择题下列选项不是微生物对食品质量的影响的有（）

A.安全性
B.货架寿命
C.美观性
D.稳定性