A.方正刻板 B.极其随意 C.花俏随意 D.美观整齐
单项选择题乳冻装饰的材料很多，有巧克力少司、（）少司等
A.翻糖 B.糖粉 C.焦糖 D.红糖
单项选择题奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系体积（）、越厚，所需的时间越长
A.越小 B.越大 C.越薄 D.越少
单项选择题乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而（）
A.成型差 B.口味差 C.色泽差 D.甜味差
单项选择题拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易（）
A.焦化 B.水解 C.乳化 D.凝固
单项选择题乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，（），易引起牛奶的凝散现象
A.时间过短 B.时间过长 C.温度很高 D.温度很低
