判断题硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。
判断题活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
判断题鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
判断题水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
判断题在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。
