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问答题

简答题 生皮为何能充水？生皮在什么情况下会发生膨胀？膨胀的原因是什么？

【参考答案】

充水指不同程度失水后的原片在水或水溶液中吸收水逐渐增重、增厚、由僵硬变软的现象。其充水的原因主要有：
①、蛋白质含大量亲水基团、盐分；
②、皮内有空隙；
③、皮胶原间质主要由不同相对分子质量的球蛋白组成，这些球蛋白除了可接纳水分子外，
某些成分还可溶于水。
发生膨胀的情况：当溶液的PH值偏离等电点，并有充足的水的存在
膨胀的原因：
①、唐南膜平衡，渗透压；
②、静电排斥；
③、水溶助长，感胶离子效应（破坏氢键）
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