问答题

简答题影响浸水的因素有哪些？

【参考答案】

①、原料皮的状态；
②、浸水添加剂（碱性物、盐类物、含酶浸水助剂、表面活性剂、防腐剂）；
④、机械作用（转鼓的机械作用、刮里、去肉）；
④、浸水的pH、温度和时间；
⑤、浸水使用的水的影响。

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